|
|
Kamper Steur
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren, hard gekookt
- 25 gram boter
- 20 gram bloem, gezeefd
- 1,5 dl visbouillon, eventueel van tablet
- 0,75 dl kookroom
- zout
- witte peper uit de molen
- 1 eetl. grove Nederlandse mosterd
- 1,5 eetl grof gehakte bladpeterselie en/of fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de eieren nadat ze zijn gekookt ?schrikken? in ruim koud water. Pel ze onmiddellijk daarna en houd ze warm in water dat op een temperatuur van cirva zestig graden. wordt gehouden.
Maak de saus door eerst een pannetje met dikke bodem te verhitten. Laat de boter erin smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer de gezeefde bloem er door. Blijf zolang roeren tot een volkomen gladde massa is verkregen. Schenk de bouillon en de kookroom erbij. Blijf hierna roeren tot een egale saus is verkregen en het kookpunt is bereikt. Laat de saus enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg zout en peper toe. Roer, vlak voor het opdienen, de mosterd er door.
|
|
|